第111章 紅燜羊蠍子

“豬蹄湯？什麼豬蹄湯？”布扎拉從門外探出頭來。

江茉看到她，神色詫異，“布扎拉？你怎麼來了？”

身後是去取牛乳的林素荷和鳶尾，林素荷一手拎着一大桶牛乳，輕鬆自如，鳶尾兩隻手拎一桶牛乳，咬牙切齒，氣喘吁吁。

布扎拉撓撓頭：“我在村裏閒着，就跟着驢車過來看看。”

她其實是來辭行的。

一直在村裏幫江茉教人怎麼養牛羊，好不容易教得差不多了，是時候該回家了，結果還沒進門，就聽見江茉和康婆子說起什麼豬蹄湯。

那日餓的飢腸轆轆時，江茉雪中送炭的美食大餐一下浮現在腦海裏，布扎拉渾身上下都叫囂着要喫要喫。

康婆子眼力好，笑了笑道：“既然江老闆有客人上門，那我便不打擾了，您忙您忙。”

說罷，人轉身離開了。

“江老闆，快告訴我，豬蹄湯是什麼？好喝嗎？”布扎拉一臉好奇。

她發現這裏的美食不像草原大部分人那樣只喫牛羊肉喝牛乳，不但肉食多，好喫的青菜也多，那日江茉給她做的幾道菜裏，好幾種都是她沒有喫過的。

“豬蹄湯就是豬腳做的湯，味道還不錯。坐月子的婦人喫了可以產奶，剛纔那位客人，他們家夫人剛生了寶寶，來定豬蹄湯。”

“我能喫嗎？”布扎拉有點饞，她早上還沒喫飯呢。

她也沒喫過豬蹄，印象中牛羊的蹄子都是梆硬梆硬的，沒有什麼好啃的，既然有人願意早晚都喫，連續喫一個月，定然是好喫的。

“當然能，除了坐月子的婦人，其他人也可以喫，味道還不錯。你如果想喫，等一會兒荔枝把肉買回來了，看看有沒有多餘的豬蹄，可以一起給你燉一鍋。”

那位夫人定了早晚各一盅，至少也需要四個豬蹄。

布扎拉連連點頭：“那我等着。”

說快也快，荔枝很快就和銀鈴揹着藤筐回來了。

布扎拉看見其中一個藤筐上面冒了尖尖的肉，眼睛一亮：“今天有豬蹄嗎？”

她迫不及待想嚐嚐豬蹄湯，這樣等回到家中，也好向爹孃講述豬蹄是什麼味道的。

荔枝把背上的藤筐放下來，一邊整理筐裏的東西，一邊說：“今天只有四個豬蹄。不過那賣肉的小販多送了我一條骨頭，我看上面帶些碎肉，也不知道是什麼骨頭，就一起帶回來了。老闆，您快看看這是什麼骨頭？”

她把那條肉紅色的脊骨從藤框裏抽出來，是一根比手臂還長的骨頭。

“肉販說這種骨頭他們沒有什麼用，餵狗狗都喫不完，說是咱們燉湯往裏面扔幾塊，味道也是不錯的。”

江茉聽了走過去一看，眉毛微微蹙了起來，眼中有些疑惑，這骨頭顏色不像是豬脊骨。

布扎拉跟着撇了一眼，說：“羊脊骨。”

這種骨頭，她見得多了，每次家裏宰羊都能看到，把肉剔下來之後就沒什麼東西了，她家也是用來喂牧羊犬的。

江茉低頭聞了聞肉的味道，果然是羊脊骨，也叫羊蠍子。

“羊脊骨？”荔枝怔了怔，“他怎麼送了一根羊脊骨？羊脊骨怎麼能放到豬蹄裏面燉呢？那不串味嗎？是不是拿錯了？”

江茉拿帕子擦了擦自己剛摸過肉的手：“沒事，反正是送的，送的肉總不能挑。”

“可是老闆，咱們要這麼一塊骨頭也沒有什麼用呀，這骨頭還老沉了。”

荔枝揉了揉自己的肩膀，她肩膀到現在還酸着呢。

江茉：“誰說這骨頭沒有用，這骨頭也可以喫啊，燉出來的肉老香了。”

唔，她正好想喫紅燜羊蠍子了，這麼冷的冬日，美美喫一鍋羊肉，渾身上下都暖洋洋的，多舒服啊。

她轉頭跟布扎拉說：“今天只有四個豬蹄，沒法請你喝豬蹄湯了，不過這個羊脊骨我可以燉了，咱們大家一起喫。”

這麼大一根羊脊骨，就來當她們的午食吧。

布扎拉一聽，有點不樂意。

她以前在家裏天天喫牛羊肉，早就喫膩了，好不容易來到江州靠近京城了，可以喫點別的。

江茉手藝這麼好，卻要燉一鍋羊肉給她喫，浪費了一次可以喫美食的機會，而且還是羊骨頭，沒有多少肉。

天可憐見，她要回家了，喫美食的機會用一次少一次，怎麼能白白浪費在一堆羊骨頭身上。

布扎拉思索着怎麼委婉一點拒絕，然後讓江茉做一些其他好喫的給自己。

沒等她想好怎麼提，江茉已經拖起藤筐往廚房走，拒絕的話就不適合再說了。

布扎拉苦着一張小臉，心道算了算了，大不了一會兒喫飯的時候撒嬌，讓江茉再添一些其他小菜。

她窩在大堂裏，看着林素荷把車上的牛乳一桶一桶送進廚房，很快廚房飄起了牛乳的香味。

這個香味她知道，是在煮牛乳，可以散去一些腥羶味兒。

只是沒過多久，味道就變了，除了單純的牛乳香，中間還湧着一絲甜滋滋焦焦的味道，以及說不上來的那種清香。

三種香味混在一起，格外勾人。

布扎拉有點坐不住了，銀鈴拎着掃帚從她身邊路過的時候，她就把人喊住：“江老闆在用牛乳做些什麼？”

“我們老闆在做奶茶呀。”銀鈴有些驚訝，“我聽老闆說，奶茶就是草原那邊的飲子。姑娘，您不是來自草原嗎？難道沒有喝過？”

“奶茶？？？”

布扎拉的世界有點顛覆了，這是奶茶香味兒？

這不對吧！

“我們的奶茶做出來，聞着不是這個味兒。”布扎拉神色迷茫。

她們的奶茶就是牛乳加茶葉，聞起來還是牛乳味道比較重，摻着茶葉的清苦味兒，喝起來口感微苦發澀，又有腥羶味兒，喝習慣了還好，並不受其他外地人歡迎，她們做的都是部落裏的人自己喝。

可是這個廚房飄出來的味道，聞起來細膩香甜，腥羶味兒一絲都無，哪裏像奶茶了？

銀鈴看她神色古怪：“老闆對我們好，每日都有奶茶喝。姑娘不用急，一會兒老闆做好了奶茶，肯定不會忘了您的。”

布扎拉聽着這話，心裏妥帖，就耐心等着。

廚房中奶茶的味道越來越濃，和小籠包豆花的味道混在一起。

大堂中食客也越來越多，銀鈴給布扎拉送了兩籠包子一碗雞湯小餛飩，眨眼就被她喫完了，心裏抓耳撓腮地好奇江茉做的奶茶。

終於，奶茶熬好了。

青柑端着一堆竹筒杯出來，放在窗臺上，擺上點心。

布扎拉又等了一會兒，遲遲沒有人給她送奶茶。

布扎拉：“……”

布扎拉望着窗臺上那排竹筒杯，指尖在桌沿蹭來蹭去。

甜香在鼻尖繞來繞去，可青柑忙着招呼客人，奶茶總也送不到她面前。

“銀鈴。”她終於忍不住了，拽住掃地的銀鈴，聲音裏帶着點急，“我的奶茶是不是被忘在竈上了？”

銀鈴直起腰笑：“哪能呢，青柑！布扎拉姑孃的珍珠奶茶！”

青柑這才捧着只竹筒過來，布扎拉低頭一瞅，茶湯裏浮着的圓珠子紅紅的，比曬乾的奶豆腐還光溜，在米黃的牛乳裏輕輕晃悠，很快沉了底。

“這是用糯米粉揉的珍珠，攪開了用吸管喝。”青柑把竹蓋子和吸管遞她。

布扎拉攪了攪，珠子在杯中轉圈，她吸了一口，珍珠滑進口中。

牙齒剛碰到，就覺那圓滾滾的小東西帶着股子韌勁兒，輕輕一嚼，軟糯裏透着彈滑，嚼着嚼着，竟在舌尖化開點清甜，是紅糖的味道。

奶茶漫上來，焦糖的甜裹着牛乳的醇，混着淡淡的茶香，把珍珠的糯米香襯得越發清透。

這糯米粉做的珠子，竟比奶疙瘩還耐嚼。

布扎拉含着珍珠笑，舌尖頂着那滑嫩的小球，心裏滿滿都是震撼。

“草原上的糯米都用來煮粥，哪想到能揉成珠子泡在茶裏。”

別人都想不到就給江老闆想到了，這不就該她賺大錢！

“喜歡就多喝點，鍋裏還煮着一大鍋珍珠呢。”

青柑也喜歡咬着珍珠玩，無事的時候吸一口咬一咬可滿足了。

布扎拉趕緊端起竹筒猛喝一大口，珍珠順着奶茶滑進喉嚨，留下滿口奶香。

好喝！

太好喝了！

她整個人精神抖擻，很想問問江茉是怎麼做出這麼好喝的奶茶的。

不但腥羶味兒去除的乾乾淨淨，加了茶葉還不苦也不澀，口感細膩絲滑，簡直是奶茶中的絕品啊！

若放到草原上，分分鐘這一鍋就會搶光的！

布扎拉衝進廚房，發現江茉正在處理羊脊骨。

紅燜羊蠍子要燉好些時辰，江茉打算先燉上再忙別的。

布扎拉扒着廚房門框，看江茉在竈臺邊握着把鋥亮的骨刀，將羊蠍子剁成半尺來長的段。

彭師傅就在旁邊看着學，眉毛都擰成了毛毛蟲。

“這骨頭得先泡半個時辰，把血水泡出去纔不腥。”江茉頭也不抬，將剁好的羊蠍子扔進陶盆，舀了兩瓢清水沒過骨頭，“若宰羊後直接煮，血水去不淨，肉就容易發羶。”

彭師傅連連點頭，就差沒拿個小本本記下來。

他現在對江茉的話奉若至寶，每日回到家中還要挑燈夜讀，把白日江茉做過的菜再複習一遍。

這些都是精華啊。

布扎拉湊過去瞧，只見羊骨在水裏漸漸浮起些血絲，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘擋開：“別碰，泡完還得焯水。”

等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大鐵鍋裏倒，又撒了把蔥段幾片生薑，倒了半碗黃酒。

“黃酒能去羶，比單純用清水焯強。”

她支起木柴生火，火苗舔着鍋底，很快就聽見鍋裏咕嘟咕嘟響，浮沫像雪片似的浮上來。

布扎拉也入了迷。

草原人大多是把肉架在火上烤，哪裏會做的這麼仔細。

還要焯水，這些步驟她都沒聽說過。

殺完直接往火上一架，大火一燒就是烤！

哪還用焯水啊，多麻煩哪～

江茉拿着長柄勺，一下下把浮沫舀進旁邊的泔水桶，直到鍋裏的水變得清亮，才撈起羊蠍子，用溫水沖洗兩遍。

接着往砂鍋裏倒了些油，等油燒得冒青煙，抓了把糖扔進去。

糖在油裏慢慢融化，從白變淺黃，再成琥珀色，最後泛起細密的小泡，一股焦甜香漫開來。

炒糖色是關鍵，能讓肉紅亮，還帶點甜底，這一步驟和紅燒肉一樣。

羊蠍子倒進砂鍋，用鐵鏟快速翻炒，骨頭上的肉漸漸裹上糖色，油光鋥亮的。

布扎拉看得眼睛發直，見江茉又往鍋裏扔了些茱萸、八角、桂皮，還有些她不認識的香料，炒得香味直往鼻子裏鑽。

最後舀了兩勺醬油，翻炒幾下後倒了滿滿一罐清水。

用小火煨着，湯麪很快泛起細碎的漣漪。

“得燉一個時辰，讓骨頭裏的髓都融進湯裏。”

江茉擦了擦手，往竈膛裏添了幾塊炭，“等會兒湯收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能讓人把舌頭吞下去。”

布扎拉盯着砂鍋裏翻滾的羊蠍子，剛纔對羊骨的牴觸早沒了蹤影。

糖色裹着的骨頭在湯裏輕輕晃，香料的氣息混着肉香從砂鍋蓋的縫隙裏鑽出來，和廚房角落飄來的奶茶甜香纏在一起，勾得她肚子咕咕直叫。

“等燉好了，先給你撈塊帶骨髓的。”江茉笑着拍了拍她的胳膊，“保證你喫了就知道，這羊蠍子比豬蹄湯還解饞。”

布扎拉使勁點頭，忽然覺得等這兩個時辰，比等奶茶時還要難熬。

她搬了個小板凳坐在炭火爐邊，眼睛一眨不眨地盯着砂鍋，聞着那股子越來越濃的肉香，心裏的饞蟲早就爬滿了嗓子眼。

砂鍋裏的湯汁漸漸收濃，原本清亮的水色變成了琥珀般的紅，咕嘟聲也變得沉緩。

江茉時不時揭開鍋蓋攪兩下，鐵鏟碰着砂鍋沿發出清脆的叮噹聲，每一下都攪得肉香更烈幾分。

骨頭上的肉被燉得微微發顫，輕輕一碰就往下跌，骨縫裏滲出的油花浮在湯麪，混着青蒜苗的鮮氣直往鼻腔裏鑽。

“差不多了。”

江茉撒了把鹽，又滴了兩滴香油，用鏟柄敲了敲最粗的那塊骨頭。

聲音發空，說明骨髓都燉化了。

她盛出一大碗，特意挑了塊帶筋的，骨頭上還掛着顫巍巍的肉，湯汁順着骨頭縫往下淌。